嘉宾近距离品鉴酸奶。孙翔　摄

“雪顿节前后三四天，销量十分火爆”。西藏品牌酸奶“高原之宝”销售经理助理孙际东在为雪顿节专设的卖场中对记者说，他指着身后的两百余件（一件为12盒）酸奶说，“这些都不够一天卖的，一会还要补货。”

古城拉萨将于本月21日至27日迎来“雪顿节”，藏语“雪顿”中“雪”为酸奶、“顿”是宴会，“雪顿”即酸奶宴会。拉萨雪顿节起源于公元11世纪中叶，如今已演变为以展佛和藏戏会演为主、宗教与文娱相结合的节日，2006年被列入中国首批非物质文化遗产保护名录。

嘉宾依次品尝参赛酸奶，然后投票给自己最喜欢的一款。孙翔 摄

孙际东介绍，最近酸奶销售量比平常高5至6倍。原先该品牌的配送人员只需要每天配送一次，就可以满足拉萨1500家终端销售点的需求，“而现在每人每天至少配送三趟。”

“雪顿节”带动的不仅仅是产业化酸奶的销量提升，更引发手工酸奶的新一轮“圈粉”。西藏自治区糖酒副食行业协会秘书长、世界厨师联合会B级评委沈斌今日在拉萨城关区娘热牧场酸奶评比中点评，“很多人喜欢手工酸奶，因为它的每一个制作环节、因素都使得这份酸奶不可复制。”

格桑德吉所制酸奶是娘热牧场酸奶评比中最受欢迎的。孙翔　摄

一份手工酸奶，需要经由挤奶、煮沸、发酵三大步骤。酸奶评比参赛者索朗顿珠介绍，单就煮沸时的温度控制就很有“门道”，需要靠经验判断，温度过热的话酸奶容易过酸，温度低一点，酸奶甜度会增加，每家每户酸奶都“各具特色”。

娘热牧场的酸奶比拼是一场“酸奶老手”的较量。索朗顿珠的参赛酸奶由其母亲、现年61岁的罗布曲珍制作，“她从小到大一直在牧区干活”；参赛者索朗次仁已经在拉萨色拉寺周边，卖了15年的酸奶；参赛者格桑德吉的酸奶最受现场嘉宾欢迎，她做了几十年酸奶，却从不外售。

沈斌介绍，最理想的酸奶可以从感官和口味两个方面评价。“奶皮微黄，酸奶乳白，切面光滑”是绝佳手工酸奶应具备的感官因素；而口感“顺滑、酸爽”更是“应有之义”。褚立群是西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长，她建议普通人品尝酸奶时，“不要怕酸，仔细品味奶皮之下酸奶的回甘。”